[新聞] 米其林3星日本餐廳匯總–吃貨趕緊mark~
すきやばし次郎（數寄屋橋次郎）總店 -“壽司之神”小野二郎本店:餐廳的位置靠近地鐵，門廳狹小，表面看來只是一家只有10個座位的地下室店鋪而已。
但其中蘊含的美食力道卻是足以沖擊到所有來客的味蕾，讓人留下深刻印象。
現年88歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，被稱為“壽司之神”。在日本地位崇高，“壽司第一人”的美譽更遠播全世界。許多來自世界各地的饕客慕名而來，只為品嚐“壽司第一人”超過五十年的壽司功夫。儘管他們的餐廳只有十個座位，廁所甚至在外面，儘管需提前一個月訂位，人均消費數千人民幣，吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。
壽司中得到小野二郎推薦的是最能體現壽司精髓的鮪魚壽司，不同的魚身部位具有不同的脂肪含量，根據個人喜好選擇完美的脂肪比例再配以與體溫相同的米飯絕對會帶給你非凡的味覺體驗。
地址:東京都中央區銀座4-2-15 塚本ビル Ｂ１Ｆ
電話:03-3535-3600
類型:壽司
預算:午餐:￥31,500 晚餐:￥32,000
龍吟 Nihonryori RyuGin
位於東京六本木的龍吟餐廳被世界權威美食評論機構The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants評為2012全球最佳餐廳第28位，並連續多年獲得米其林三星評級。餐廳建議食客不要塗抹過濃的香水或古龍水，以免影響日本料理激發的感官享受。同時龍吟還謝絕10歲以下兒童、穿著T卹、短褲及涼鞋(限於男性)的食客進入餐廳用餐。餐廳全面禁煙，並奉勸食客不要再餐桌邊使用手機。
主廚山本徵治希望在不打破傳統日式料理烹飪規則的前提下進行創新。他樂於嘗試前衛的元素為自己的烹飪增添個性的風格，比如通過日本傳統的方式，利用墨魚汁來繪製餐盤。山本徵治經常應邀前往歐洲與廚藝界交流，也將最時髦的分子廚藝帶入傳統日本料理。
地址:東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル １Ｆ
電話:03-3423-8006
類型:現代日本料理
預算:晚餐:￥23,100
神樂坂石かわ（神樂坂 石川）
“日本歲月，食材精萃，那醇厚的時間醞釀，那溫和的柔軟往事，所有這些，都融為一體，描繪出一場美妙的味覺體驗”。說到東京的米其林三星餐廳，就不得不提到這家，它是以日本“懷石料理”為主的餐廳，來東京走一遭，如錯過神樂坂“石川”的美妙晚餐，實是可惜！
地址:東京都新宿區神楽坂5-37 高村ビル１Ｆ
電話:03-5225-0173
類型:日本料理
預算:晚餐: ￥15,750-19,950，冬季價格￥25,000
臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya
臼杵河豚山田屋餐廳是所有米其林三星餐廳中唯一的一家以河豚料理而聞名的餐廳。該店地處東京居民區，非常適合人們在繁忙的工作之餘來此小憩。本店用來製作料理的食材均為野生的虎豚，當然，類似白子壽司這樣的菜品也十分受歡迎。推薦嘗試一下這裡的刺身，年糕和河豚karaage。
地址:東京都港區西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ
電話:03-3499-5501
類型:河豚料理
預算:晚餐:￥21,000-31,500
青山えさき Aoyama Esaki
餐廳位於神宮前，接壤北青山的住宅區。店子縮在一條小巷中。雖然地段如此偏僻，但每晚還是座無虛席，可見其受歡迎的程度。鋪子小小的，只有區區16個座位及兩個包間，有兩張二人座是面向門前簡單的庭園佈置，算是最有氣氛的座位了。
有機野菜是這裡的招牌菜，但也提供來自日本各地的粟米芯、山菜、玉蔥、月山筍、洋蔥等等日常蔬菜，做法有白水煮的，有燒的，也有炸的，吃起來保持了蔬菜食材本身的獨有口感及鮮甜，也突出了日本料理在處理食物上的精細。
地址:東京都涉谷區神宮前3-39-9 ヒルズ青山 Ｂ１Ｆ
電話:03-3408-5056
類型:現代日本料理
預算:午餐:￥5,250 晚餐:￥10,500-13,650
かんだ神田 Kanda
如同眾多東京高級日本料理一樣，沒有華麗的外觀，也沒有醒目的招牌，神田日本料理隱身在元麻布小巷弄內的民宅一樓。除了吧台8個座位之外，還有一間飄出淡淡的杉木香氣的6人包廂，淡雅木質系的內裝，一塵不染。這裡的葡萄酒藏驚人，頂級香檳Salon1996，Krug1990以及多款美國膜拜酒，與法國頂極佳釀，都是神田和店內侍酒師廣瀨一峰的精選。
地址:東京都港區元麻布3-6-34 カーム元麻布 １Ｆ
電話:03-5786-0150
類型:日本料理
預算:晚餐:￥20,000～￥29,999
Quintessence カンテサンス
預約的難度就足以說明這家餐廳的頂級水平。客人必須在想要前往的日期前兩個月開始才能預定。每天9點預定專線一開通，瞬間就會佔線，很難再撥進去。餐廳的裝修風格更為現代化，招牌開胃菜是用北海道羊奶和五種橄欖油與鹽調味，賣相非常好看。其他菜該完美的完美（特別是主菜的豬肉），該驚豔的驚艷，一定要親自品嚐才會甚至各種滋味。
地址:東京都品川區北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F
電話:03-6277-0090
類型:現代法國料理
預算:午餐:￥8,925 晚餐:￥18,900
麻布幸村 Azabu Yukimura
已蟬聯多年米其林三星。店內有9席櫃檯座和圓桌1席。店主兼主廚幸村純擅長運用四季食材，以傳聞中“一輩子一定要吃一次”的間人蟹聞名，即松葉蟹和長腳蟹，肉甜鮮美，螃蟹饕客嚐鮮必吃。這道招牌堀川牛蒡拌蟹，精選京都古城堀川名產牛蒡和間人名產螃蟹製成。螃蟹煮熟去殼，把牛蒡用酒、鰹魚湯、淡口醬油調合成的調料燒煮，蔬菜用酒、鰹魚湯、甜料酒和醬油醃製，特製白醬放入吉野大峰山產攀緣莖根溶解，把上述成品精美裝碟即成，值得一試。
地址: 東京都港區十番街1-5-5湯建麻布十番大廈3層
電話: 03-5772-1610
類型: 日本料理
預算: 晚餐:￥23,760-32400
2015日本米其林三星餐廳
Chateau Joël Robuchon
在東京的法式城堡裡進餐，人生就是一場盛宴。餐廳的總店在巴黎，而東京這家是它唯一一家分店。來客需要正裝出席，深V吊帶禮服在這裡都是稀鬆平常的著裝。老闆特地花大價錢買下一座城堡，把內部環境佈置的富麗堂皇。食材分別來自多個國家，用心可見。
2015日本米其林三星餐廳
晚餐是法式的，整個晚餐共12道，囊括了海鮮，紅肉，蔬菜和水果，難得的是很多菜品中還會配上黑松露，絕對讓你在富麗的環境中享受到更堂皇的宮殿級美食。
地址: 東京都目黑取三田1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス シャトーレストランジョエ
ル・ロブション ２Ｆ
電話: 03-5424-1347
類型: 現代法國料理
預算: 午餐:￥6,000-15,000、￥8,000-15,000 晚餐:￥22,500-36,000
2015日本米其林三星餐廳
鮨さいとう Sushisaitou
這裡是一間以美味壽司而知名的餐廳。其內部裝飾淡雅，並以暗啞色燈光作陪襯，予人一種簡約舒適之感。特設經典寬闊的6人吧台，讓顧客可一邊品嚐美食，一邊欣賞到廚師高超的手藝。而大廚擁有著20年的烹調經驗，從食物的選材、保存以及製作，均非常的講究。如米飯的圓滑程度、魚貝的最佳食用時間，飯糰捏握的力度等等，以確保壽司的品質上乘，味道鮮美。此外，餐廳還提供各種香醇佳釀，於飯後喝上一口，享受斐然。
地址: 東京都港區赤坂1-9-15 自転車會館 １Ｆ
電話: 03-3589-4412
類型: 壽司
預算: 午餐:￥5,250-15,750 晚餐:￥20,001
鮨水穀 よしたけ（鮨水穀壽司）Sushi Mizutan
水穀壽司崇尚自然之味，沒有太多花哨的設計，而以品嚐食材原味為大前提，因此在時令選材方面特別講究。水穀先生在採購鮮魚方面往往獨具慧眼，也有自己的貨物脈絡，因此，他常常能讓客人嚐到最新鮮的美食。在水穀店享用壽司，一般是握一個吃一個，整個過程非常嚴謹，安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而，大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演，所以，專心看大廚握壽司也不失為一種享受。
2015日本米其林三星餐廳
地址: 東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル３Ｆ
電話: 03-6253-7331
類型: 壽司
預算: 晚餐:￥23,100
2015日本米其林三星餐廳
まき村牧村
此次評選中新晉的米其林三星餐廳。店里幹乾淨淨沒有奢侈感，但是桌椅燈光都讓人有家的舒適感，心境能夠很快得到舒緩。
從前菜開始一直到甜品，老闆和老闆娘在確認客人的喜好之後會幫客人安排十分妥帖的用餐方式：每次上菜乾淨利落不多餘，根據客人吃的速度恰如其分，依照男女選擇不同的器皿，過程中沒有任何多餘的語言、動作和眼神，真的服務到了境界應該就是這種潤物細無聲吧，畢竟客人自然流露出的滿意的眼神就能夠說明一切了。
地址: 東京都品川區南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
電話: 03-3768-6388
類型: 日本料理
預算: 晚餐:￥10,800-16,800
2015日本米其林三星餐廳
菊乃井本店
世界上有三家菊乃井，京都兩家，東京一家，東家的那家是米其林二星，也是菊乃井在tabelog上得分最高的一家店，但因為時間衝突遺憾此次未能前往，而京都的本店評價確實最低的。菊乃井的名字來源於當年豐臣秀吉的老舖北證所泡茶的井水冒水一瞬間很像菊花盛開的樣子，所以給此井起名菊井，而之後用這口井所做的料理而開的料亭就叫菊乃井。本店是日本聞名的京料理料亭，而店主不僅專門做料亭也做便當與調味料等的生意，在一些超市也有各個種類的菊乃井便當賣，並且現在也做了飛機餐等等，可以說是有著拓展品牌的野心和決心。
地址： 東山區 京都府京都市東山區下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459(高台寺)
電話： 075-561-0015
營業時間： 12:00～14:00 17:00～20:00 ランチ営業、日曜営業
預算：￥20000
吉兆嵐山
湯木貞一，最能稱得上體會到料理”神髓“的職人，數年前創造了這家餐廳，在世的數十年，湯木因為料理獲得了多少榮譽得到了多少第一次沒有多說的必要。本店也被世界美食愛好者稱作日本料理的極致，從嵐山坐出租幾分鐘就可以到本店，從室內也可以直接看到嵐山，景色可謂超一流。而室內裝飾的器物和用餐用餐器更是讓人大飽眼福，湯木本身就是茶道名人，而他的收藏也到了開博覽會的程度，雖然現在大師已逝，但若你對日本料理感興趣，又有時間去京都的話，那這裡就是你的不二之選。
地址： 京都近郊 右京區嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58
電話： 0081-75-8811101
預算：￥50000
千花
京都祗園附近的名店千花，也是米其林裡的常客。
店內的宗旨—”食材を吟味し、餘計な演出はせず 美味しいものを少しずつ、一皿 一椀の小宇宙に自身の想いを込めたその料理“
感受食之精味，不依賴誇張的技巧，在盤碗之間的世界裡把自己的理念一點一點地註入美妙的食材中的料理。
地址： 京都近郊 京都府京都市東山區祇園町南側584-13-2 四條通り沿い路地奧
電話： 075-561-2741
營業時間： 12:00～14:00 17:00～22:00 ランチ営業
預算：￥35000
2015日本米其林三星餐廳
中村
京都最有歷史的名餐廳之一，創始於1827年，創始人清兵衛曾是一名沿街賣魚的小販，因為食材新鮮獲得不少貴族的青睞。時至今日，中村已經成為了一家以製作傳統懷石料理而聞名的米其林3星餐廳，這裡的方頭魚酒盜燒有著“每天都想吃得名料理”的美譽，在日本是聞名遐邇的名菜。
地址：日本京都市中京區富小路禦池下
預算：￥25000
瓢亭本店
京都的瓢亭本店則有著近400年的經營史，相比近200的中村歷史更為悠久。與日本其他幾家米其林3星餐廳不同的是，瓢亭以傳統朝食即早餐而聞名。據說是因為古代京都的貴人們夏季夜生活太瘋狂，所以要直接在外面用早餐，朝食便應運而生。
瓢亭本店朝食八寸（單品集合）中，以瓢亭蛋最為知名，加上關西特色押壽司、醬菜和魚乾等拼成一碟。這裡的湯豆腐和朝粥也為當地食客所青睞。
地址：京都市左京區南禪寺草川町35
預算：￥17000
2015日本米其林三星餐廳
未在
未在懷石料理在2011年被評為米其林3星餐廳，蟬聯至今。與其他幾家百年曆史的京都老店不同，未在開張僅6年多，名聲響亮至此更顯不易。這裡的主廚石原仁司原來是吉兆嵐山的料理長，所以早就有著一批忠實粉絲食客。
未在只有晚餐，要求客人在5:45一定要到點。夏季梅酒，春季櫻茶，讓客人先暖胃。接下來就是隆重的懷石大餐，每道菜的擺盤都如藝術作品一般。
地址：東山區八坂鳥居前東入円山町620-1円山公園內
預算：￥42000
吉泉
吉泉在2014年版關西指南中首度從米其林2星升為3星，今年是第二年保持住3星位置。這裡的主廚谷河吉己被譽為亞洲頂尖名廚，是懷石料理的大師級人物。店內客人不多時，這個熱情的老爹甚至會在一旁看著客人有沒有按照他的步驟吃，並一步步對菜餚進行講解。
地址：左京區下鴨森本5番地
預算：￥15000
Fujiya1935
Fujiya1935點如其名創立於1935年，目前已歷經4代經營者，是日本最好的西班牙餐廳，沒有之一。
日本三星餐廳中唯一的西班牙菜，殊為難得。這家店的宗旨和信條很有趣—”我們不是在用嘴去體驗味道，而是用大腦“，當進入餐廳的時候，不管是純白的色調，空氣瀰漫的淡淡味道還是有著特別質感的餐具，解說食物的女侍者，精心挑選的飲料或酒，食物精心但不華麗的擺盤，當然還有本身的味道，都在組合傳達著這餐飯的一切信息，店主是個注重細節的人，他用自己的努力讓前來品嚐過料理的人都宛如孩子一樣充滿著興奮，並且滿載幸福而歸。十二道菜的過程讓人難忘，在tabelog上這家也是高分，足以證明如上所述絕不是故意的浮誇炫耀，一切都經得起考驗。
地址：大阪難波/心齋橋中央區鎗屋町2-4-14號
預算：￥10000
柏屋嘉翠庵（Kashiwaya）
柏屋有著大阪最好的會席料理，這裡曾是一間茶道別墅，在1993年改建為現在模樣的餐廳，所以這裡散發著茶道所講求的“一期一會”精神，頗具日式典雅風範。柏屋最出名的是魚子醬，夾著濃郁的醋酸，與針魚刺身一起吃能減退其較重的魚腥味。各地空運來的時令蔬菜，能清洗食客的味蕾。
地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18
預算：￥25000
弧柳
“弧柳”之名來自店主松尾慎太郎的飲食概念——如弧線的柳枝一樣柔軟又堅韌的日本料理。從餐前酒開始，松尾用自己的概念創造出一件又一件精品料理，料理都格外注重季節，食材的味道讓人流連忘返。大廚們都很年輕，也很能說會道，閒下來的時候喜歡與客人聊天。店內只有12席，總是坐滿，預約的話要儘早哦。
地址：北區堂島1-5-1エスパス北新地23號1F
營業時間： 12：00～14：30; 17：30～24：00
電話： 06-6347-5660
預算：￥18000
太庵
搬到山本松之後，太庵的主場變得漂亮了不少，平民化的懷石料理也有了美麗的環境。這家店最大的特點就是”單純“，不復雜的食材，不炫技的做法，甚至連擺盤都是強調以食為本，但就這麼家簡單的店，卻屢次得到頂級餐廳的殊榮，足以證明店主把口味與食物的本質聯繫的精準。不過也是因為比較單純，很多客人也表示缺乏驚喜，仁者見仁，智者見智，親身感受才是唯一的方法。
地址：中央區島之內1-21-2 山本松ビル1F
電話： 0081-6-6120-0790
營業時間： 17:30～21:00(L.O)
預算：￥13000
子孫（Komago）
作為連續三年的米其林三星店，子孫早已在當地名聲遐邇，甚至不遜於神戶市另一家大名鼎鼎的Ca sento，畢竟這是這個地區唯一的日本料理三星餐廳（其實日本人的普通食客也很認米星星的）。餐廳坐落在精巧的庭院中，是最正宗的日式料亭，打開障子就能看到美麗的庭院，其實這家店的口味在晚上的評價並非最高的，大家並沒有不吝優美之詞去稱讚，但也許是盛名之大期望太高吧，不過若是想在神戶這座很有東西文化融合元素的城市體會最安靜的懷石料理，那這裡一定是不二之選。
地址： 兵庫県西宮市甲陽園本莊町5-21號
預算：￥15000
和 やまむら 和山村
在古都奈良的米其林三星餐廳，做的是傳統的懷石料理，本店隱藏在普通的民家中，而非想像中的料亭，值得一提的是本店的陶器也是精品中的精品，因為主人山村信晴是著名陶藝家川喜多的弟子，而由這些價值不菲精美藝術品承載的，同樣宛如作品一樣精緻的料理也讓人驚喜，傳統而精緻的味道似乎能讓人品嚐到奈良的古老味道，一個半小時的用餐體驗宛如時空漫步，推薦給所有計劃去奈良的人。
因為是當地唯一的米其林三星，所以預定也不容易，如果入住的是奈良的日式旅館可以幫忙預定，但是否能最後達成計劃只能說祝君好運。
地址：日本奈良県奈良市芝辻町2-11-15
預算：￥12000
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