[新聞] 日本美食天婦羅的正確打開方式

那霸 日本南部島嶼沖繩島的百歲老人最多，跟當地的料理不無關係。在這裡，豬的每一部分都可食，從豬蹄到豬耳朵，海鮮也是當地美食的一部分。在沖繩省會那霸的美食市場路邊攤大口享受這些原材料所做出的美食吧。

東京

在100多年以前，東京是擁有米其林餐廳最多的城市，這裡的美食獨一無二。人們熟知的壽司，醋醃的米飯上鋪上生魚片，就這此地發明，以前叫做江戶，後改名為東京。最美味的壽司就在築底魚市場，要趁它在2015年搬到東京灣對面前趕緊去咯。

京都

來到日本的古都京都不能錯過精緻的懷石料理，季節性的佳餚擺設的也很漂亮。可以去到祗園有400多年曆史的中村餐廳。在Izusen的精進料理還有全是素食的菜餚，餐廳對面就是Daiji-in寺廟寧靜的花園。味道與食材的融合藝術般的呈現在精緻的漆器和陶瓷碗中。

大阪

章魚燒恐怕是聯合國教科文組織在考察時沒注意到的街頭美食，這個低調的包含海鮮和蔬菜的小圓球在與壽司和拉麵一樣聞名，而大阪正是章魚燒的發源地。這個日本第二大城市同時還以日式燒餅聞名，薄煎餅上配有大肉、魷魚、切碎的蔬菜再撒上甜麵醬、蛋黃醬，撒上還帶末和金槍魚乾。去到道頓崛探索更多美食吧。

函館

函館是日本北部一個主要的島嶼，因其美味的拉麵和稱為成吉思汗的羊肉燒烤（因蒙古國戰士的頭盔與烤製羊肉的鐵板形狀相似）而聞名。這裡的魚和海鮮很美味，熱別是螃蟹和鮭魚。前往函館的魚類早市，來一碗配有超級新鮮的海鮮拉麵吧。

名古屋

鰻魚（烤鰻魚）是和食中最美味的食物之一了，而名古屋的鰻魚最為正宗。一家叫做熱田的料理店的鰻魚有三種吃法：傳統吃法是將鰻魚鋪在米飯上，其次是在乾海帶上配以鰻魚、小洋蔥和芥末醬，第三種吃法則是配湯。

松本

蕎麥做成是蕎麥麵是松本的代表美食。這裡有幾家著名的麵店，在Nomugi,人們在凌晨就開始排隊，確保能在下午2點關門或是湯被賣完之前享受到美味。更多的享樂主義可能想去品嚐下庫那河的馬肉刺身，這家餐廳位於一個傳統倉庫中。

高松

另一個上榜的日本中部城市是以啤酒廠出名的高松市。三才是由高山蔬菜、蕨類和野菜組成，可搭配味噌，或者是加入其他蔬菜和牛肉，也可以放在一片木蘭葉上炭烤著吃。這些美味在家庭餐廳鈴屋都有供應，還能吃到當地上乘的牛肉。

福岡

河豚是日本南部島嶼城市九州的一種特產，一年四季均可使用，在冬天來一碗河豚拉麵最佳，也叫做博多拉麵。福岡的街邊小攤到處都是，供應這種河豚拉麵，最集中的地區在中州島上天神街和東京都道的交匯處。

高松

贊岐烏冬是一種比較粗的小麥做的面，是四國島北海岸，日本第四大主島的特產。傳統上，烏冬面單獨的盛放在一起，食客可根據自己的口味加入芥末醬和其他調味品。在離高松不遠的一家茅草屋內，Waraya家的烏冬面就很好吃，就在一個傳統建築停車場旁邊。

天婦羅為什麼叫天婦羅？

“天婦羅”一詞據說源自葡語表示節日的詞語Tempora，是葡國人在大齋期期間因禁吃肉，而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物，由葡萄牙傳教士於16 世紀傳入日本，後來於日本流行。

我吃的真的是天婦羅嗎？

難道認出天婦羅很難嗎？有的時候，真的很難講。

當您在大阪的某個食品攤點了一份叫做天婦羅的食物，發現端上來的不是這樣：

日本美食天婦羅的正確打開方式

而是這樣：

您的三觀是不是瞬間崩塌呢？

日本關東和關西人民在飲食的任何問題上好像都很難達成共識，對天婦羅也是如此。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，也就是我們一般意義上的天婦羅。而關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚（薩摩揚げ），類似台灣的甜不辣。所以，確認“天婦羅”的語境是能吃到符合自己預期的天婦羅的首要條件。

天婦羅貴不貴？

天婦羅是可以陽春白雪，也可以平民範兒的食物。它可以是大眾食堂便當裡的郭德綱，幾百日元便可以心滿意足地解決一頓午飯，像這樣：

也可以是高大上的天婦羅專門店裡的吳彥祖，一個主廚菜單要吃掉二萬日元，像這樣：

天婦羅最初登上歷史舞台的時候，是以和藹可親的鄰家漢子形像出現的。在安永年間，熱鬧繁華的街道已經有很多接地氣兒的天婦羅攤位。價格平易、料理起來又不復雜的天婦羅酥脆可口，果腹感強，帶來滿滿正能量。而高級天婦羅從江戶末期到明治年間迎來了鼎盛時代，有很多看起來很貴的天婦羅專門店脫穎而出。現在天婦羅的格局也是豐儉由人，只是如果去平民小店就不要過於挑剔食材和油溫了。

不同季節吃什麼天婦羅？

這其實是件聽天由命的事兒，什麼食材當季就吃什麼基本沒錯。

春季可以品嚐銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；夏季則是大眼鲬、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。在一些天婦羅店，有的食材可能並不是在盛產期推出，而是在食材剛剛上市時，有嚐鮮之意。

天婦羅全世界的確是個野心勃勃的計劃，不過我們還是不要太亂來~

天婦羅的選料有一定要求，對脂肪過多、酸味過重、水分含量過大、外殼很堅硬的原料一般不選用。對於貝類，一般是去殼製作天婦羅，也有帶半殼油炸的。雞肉、牛肉、豬肉有做成天婦羅的，但有些人認為肉類做成天婦羅並不好吃，不如傳統以海鮮和蔬菜為主要原料的天婦羅味道醇美，而且動物脂肪進入炸油中，對炸油風味會有影響，天婦羅店需要增加炸油更換的頻率來保證油品質量。

你能分清雞天婦羅和炸雞嗎？

想來點特別的？沒問題！天婦羅的世界還是充滿想像力的。可以嘗試一下柿餅天婦羅、雞蛋天婦羅、納豆天婦羅、壽司天婦羅、楓葉天婦羅、梅花天婦羅、饅頭天婦羅，當然還有冰淇淋天婦羅喔~

吃天婦羅的順序是怎麼樣的呢？

如果你的天婦羅是一盤子一起端上來的，你就得思考一下先從哪裡開始吃這個嚴肅的問題了。一般天婦羅的擺放是按照味道的濃淡，由前至後，靠近身前的一般是口味最淡的，應該先吃，然後再吃口味重的。

本文來源 網易旅遊